บริการที่ปรึกษาและจัดทำ ระบบ HACCP

ทำไม ระบบ HACCP ถึงสำคัญ?

มาตรฐาน HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) คือ มาตรฐานควบคุมดูแลความปลอดภัยในทุกภาคส่วนของอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งรวมไปถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่นำเข้าและส่งออกนอกประเทศ โดยชื่อที่รู้จักกันส่วนใหญ่นั้นจะเรียกว่า “การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤติ” เน้นการป้องกันโดยการควบคุมอันตรายมากกว่าการจัดการอันตราย(ข้อบกพร่อง)ที่เกิดขึ้น เพื่อป้องกันอันตรายที่ผู้บริโภคอาจได้รับจากการบริโภคอาหาร โดยมาตรฐานนี้มีจุดกำเนิดในประเทศสหรัฐอเมริกาเช่นเดียวกับมาตรฐาน GMP ซึ่งต่อมาโครงการมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ (Codex Alimentarius Commission) ของ FAO/WHO ได้ตระหนักถึงประโยชน์และความสำคัญของการประยุกต์ใช้ HACCP ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารในทุกระดับ ตั้งแต่ระดับครัวเรือน ถึงระดับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่

สำหรับมาตรฐาน GMP นั้น จัดเป็นระบบการจัดการด้านความปลอดภัยในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารขั้นพื้นฐาน (Food Safety Management System) แต่การจัดการความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารจะสมบูรณ์ เมื่อมีการนำระบบ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) มาปรับใช้ภายในสถานประกอบการร่วมด้วย

ระบบ HACCP และอันตรายที่เกี่ยวข้องความปลอดภัยทางด้านอาหาร

HACCP เป็นหลักการในการวิเคราะห์เพื่อประเมินและป้องกันความเสี่ยงที่อาจก่อให้เกิดอันตรายและปนเปื้อนในระหว่างการผลิตสินค้า อันตรายในอาหารนั้นเป็นสิ่งที่มองไม่เห็น และไม่สามารถสัมผัสได้ แต่อาจส่งผลเสียที่ร้ายแรงถึงผลกระทบต่อสุขภาพหากได้รับประทานเข้าไป เพื่อที่จะประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้บริโภค การนำระบบ HACCP ที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลมาปรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ด้วย HACCP เป็นมาตรฐานที่สร้างความมั่นใจในการผลิตอาหารที่ปลอดภัย เน้นควบคุมดูแลตั้งแต่กระบวนการผลิตอาหารจนกระทั่งผลิตภัณฑ์ถึงมือผู้บริโภค

ในอุตสาหกรรมอาหารมาตรฐาน HACCP ไม่ได้จำกัดแค่เฉพาะภาคส่วนของการผลิตเพียงอย่างเดียว แต่สามารถใช้ได้กับธุรกิจที่อยู่ในห่วงโซ่ของอุตสาหกรรมอาหารทั้งหมด ตั้งแต่โรงงานผลิต บรรจุภัณฑ์ ขนส่ง ส่งออก เป็นต้น อีกทั้งในส่วนของการค้าระหว่างประเทศ มาตรฐานนี้ถือเป็นมาตรฐานที่จำเป็นสำหรับธุรกิจส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารทั่วโลก

มาตรฐาน GMP และระบบ HACCP สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

HACCP เป็นชื่อย่อของมาตรฐานความปลอดภัยที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร ปัญหาความปลอดภัยในอาหารเป็นประเด็นที่ถูกให้ความสำคัญเป็นอันดับหนึ่งเรื่อยมา และธุรกิจที่เกี่ยวข้องต่างก็พยายามที่จะรักษามาตรฐานในเรื่องสุขอนามัยเป็นอันดับแรก ระบบ HACCP เป็นข้อกำหนดขั้นสูงกว่า GMP ที่เป็นมาตรฐานที่ควบคุมการผลิตในทุก ๆ ด้าน ต่างกับ HACCP ที่จะเน้นการวิเคราะห์ด้านความอันตรายและจุดวิกฤติเป็นหลัก เน้นวิธีการเชิงรุกในการป้องกันอันตรายมากกว่าการตรวจสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และก่อนที่จะผ่านการรับรองมาตรฐาน HACCP ธุรกิจหรือองค์กรนั้น ๆ จะต้องผ่านการรับรองมาตรฐาน GMP เสียก่อน

อุตสาหกรรมที่เราให้คำปรึกษาและจัดทำระบบ HACCP